Chi sono
Maestro pizzaiolo napoletano con oltre 15 anni di esperienza. Specializzato in pizza napoletana STG, ho lavorato nelle migliori pizzerie di Napoli e Londra. Vincitore del Campionato Mondiale Pizza 2023 nella categoria Margherita Classica. La mia filosofia: ingredienti semplici, lievitazione lunga (72h minimo), cottura perfetta nel forno a legna a 485°C per 60-90 secondi.
Lingue
Italiano
10/10
Inglese
7/10
Francese
4/10
Competenze Forni
Forno a Legna
100%
Forno a Gas
80%
Forno Rotante
60%
Forno Elettrico
70%
Forno a Vapore
20%
Esperienze
2009-2013
Apprendista pizzaiolo — Pizzeria Da Michele, Napoli. Impastatrice, lievitazione, cottura al forno a legna.
2013-2017
Primo pizzaiolo — Pizzeria Sorbillo, Napoli. Gestione impasti, creazione menu stagionale, formazione staff.
2017-2021
Head Pizza Chef — Franco Manca, Londra. Apertura nuovi punti vendita, controllo qualita, ricerca ingredienti.
2021-oggi
Titolare — Pizzeria Verace De Luca, Napoli. Pizza napoletana STG, lievitazione naturale 72h, forno a legna.
Referenze
”
Marco e uno dei talenti piu brillanti che abbia mai formato. La sua dedizione alla pizza napoletana e straordinaria.
— Gino Sorbillo
”
Lavorare con Marco a Londra e stata un esperienza eccellente. Professionale, creativo e sempre alla ricerca della perfezione.
— Giuseppe Conte (Executive Chef)
”
Certificato come Maestro Pizzaiolo AVPN. Rispetto rigoroso del disciplinare della pizza napoletana STG.
— Associazione Verace Pizza Napoletana
Istruzione
Diploma Istituto Alberghiero — Napoli (2009)
Corso Avanzato APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani) — 2011
Certificazione STG Pizza Napoletana — AVPN 2014
Master Pizza Innovation — Universita di Scienze Gastronomiche, Pollenzo 2019
Corso Avanzato APN (Associazione Pizzaiuoli Napoletani) — 2011
Certificazione STG Pizza Napoletana — AVPN 2014
Master Pizza Innovation — Universita di Scienze Gastronomiche, Pollenzo 2019
Premi
Campione Mondiale Pizza 2023 — Cat. Margherita Classica
2° posto Napoli Pizza Village 2022
Tre Spicchi Gambero Rosso 2024
Best Neapolitan Pizza London 2020 — Time Out Awards
2° posto Napoli Pizza Village 2022
Tre Spicchi Gambero Rosso 2024
Best Neapolitan Pizza London 2020 — Time Out Awards
